Sagapenum

Das Sagapenum-Harz kommt aus Persien und dem Iran vom persichen Riesenfenchel ( Ferula persica Willd.). Der Wurzelschaft des persischen Riesenfenchel wird meist im Frühjahr und Sommer angeschnitten um das Sahapenum-Harz zu gewinnen. Das austretende Harz ist am Anfang weich und härtet dann langsam aus. Der Duft von Sagapenum ist sehr würzig und intensiv nach Knoblauch.

Sagapenum besteht zu 50 % aus Harzstoffen, daneben enthält Sagapenum ätherische Öle.

Als Räucherharz wird es meist mit süßlichen Hölzern wie Zedernholz oder Apfelbaumholz gemischt verräuchert. Man sollte es sparsam verwenden. Es eignet sich zum Verräuchern auf Kohle und dem Räucherstövchen.

Im arabischen Raum wird Sagapenum ähnlich wie Asant als Gewürz verwendet. Sagapenum verfeinert Gemüse- und Fleischgerichte. Der Geschmack ist leicht scharf und sehr würzig. Man verwendet es sparsam.