Xylit, Birkenzucker kristallin

Der sogenannte Birkenzucker wurde einmal aus der Birkenrinde extrahiert. Heute wird der Birkenzucker, das Xykitol, aus der Rinde vieler Laubbäume gewonnen. Die Billigvariante wird aus Maisstielen gewonnen, diese Variante kommt aber nicht in den Handel, sondern wird als Sirup weiterverarbeitet.

Das Xylit besteht nur aus reinen Kohlenhydraten und hat 1006 Kilojoule.

Das Xylit kann wie gewöhnlicher Zucker verwendet werden und diesen komplett ersetzen. Die Süßkraft ist etwas höher als gewöhnlicher Kristallzucker und daher sollte man die Rezeptmenge auf 80-90 % abrunden.